Secondi piatti - Вторые блюда (перевод с итальянского на русский)

Astice

[Астиче]. Омар, он же Лобстер.
Самое большое ракообразное, но и самое дорогое.
Мясо по вкусу - как у обычного рака.

Baccalá

[Баккала]. Типичное блюдо области Венето. Это кусочки трески. Смотри примечание.

Baccalá mantecato

[Баккала мантекато]. Кусочки трески запечёные с сыром. Mantecato = запечёный с сыром

Frittura di pesce

[Фриттура ди пеше]. Тоже само, что и Grigliata di pesce, но только кусочки морских гадов (креветки, кольца кальмаров и пр.) зажариваются во фритюре, а не на гриле. Итальянскому переводчику не нравится, так как блюдо получается жирным и тяжёлым для пищеварения.

Grigliata mista di pesce

[Грильята ди пеше]. Вообще Grigliata - это "На гриле". Переводится с итальянского как "Рыбный микс на гриле". Обычно это пара королевских креветок + пара лангустов + кусок какой-нибудь рыбы или целая рыба.

Pesce impanato - рыба в кляре

Impanato [импанато] по-русски означает "в кляре". В Италии кляр совсем не распространён, т.к. рыба и так вкусная и свежая.

Spiedino di gamberoni

Произношение:[Спьедино ди гамберони]. Перевод с итальянского: Шашлык из морских раков.

Stoccafisso

[Стоккафиссо]. От английского Stock Fish. То же самое, что и Baccala, только готовится из просто сушёной трески, не сушёно-солёной. Смотри примечание.

Stufato di merluzzo

[стуфато ди мерлуццо]

Треска запечёная.

Trancio di pesce spada (tonno)

Произношение: [транчо ди пешеспада ( ди тонно)]

Перевод на русский язык: Стейк из рыбы-меч (тунца).

Tartare di salmone (di tonno)

[тартàрэ ди сальмоне/ди тонно].
Тартар из лосося (тунца) - мелко порубленная слабосолёная рыба. Вкусно.

Тип блюда: слабосолёная рыба.

Secondi di carne: по-русски "Вторые блюда из мяса"

В Италии самое распространённое мясо - говядина. Реже баранина и птица, и совсем редко свинина.
У итальянцев есть 3 степени прожарки:

• al sangue [аль сангве] (с кровью),
• cottura media [коттура медиа] (чуть-чуть не дожарено),
• ben cotto [бен котто] (хорошо прожарено).

Говядину в Италии принято жарить с кровью. Чем толще мясо, тем больше крови. Больше всего - в Фьорентине. Но это не страшно, Итальянский переводчик уже 20 лет ест итальянское мясо с кровью и прекрасно себя чувствует.

Braciola di maiale

Произносится: [Брачола ди майале]. Свиная отбивная. Обычно готовится на гриле.

Costata [костата]

Стейк из говядины, чуть поменьше, чем Fiorentina. Луше также брать один на двоих (500-600 грамм). Кстати, чаще всего мясо у итальянцев жарится на гриле.

Costolette (Costine) d'agnello

Произношение: [Костолетте даньелло]

Рёбрышки ягнёнка.

Filetto

То же самое, что и Bistecca, но делается из более мягкой и ценной филейной части коровы. Может сопровождаться Aceto Balsamico (по-русски Бальзамичекий уксус) или Pepe verde (в переводе Соус из зелёного перца).

Fiorentina - лучшее блюдо по версии итальянского переводчика (к футболу не относится).

Fiorentina - это не футбольная команда.... Это огромный стейк по флорентийски из мяса коров породы Chianina. Родина этого блюда - Тоскана, Флоренция.

Одну фьорентину заказывают на 2 человек (от 800 грамм до 1,3 кг). Самое лучшее мясо, в районе Венето его лучше всего готовят в ресторане Palesella под Вероной.

Grigliata mista di carne

Произношение:
[грильята миста ди карне]

Переводится с итальянского языка как "Мясное ассорти на гриле". Обычно это рёбрышко ягнёнка + колбаска + кусок какого-нибудь мяса, говядины или свиньи.

Insalatona

На русском "Инсалатóне", значит Большой салат.

Это салат подаётся в огромной миске и идёт как самостоятельное блюдо, которым реально можно наесться и даже объестся.

Эти салаты состоят из уже определённых компонент, и тогда к ним добавляется название, зависящее от ингредиентов: Primavera - весенний, Estiva - летний, Tonno - с тунцом, и т.д.

Но в Италии, родине демократии, вы часто сами можете выбрать, из каких компонентов вам сделать Инсалатоне:

• Carote [каротэ] - морковь
• Cipolla [чиполла] - лук
• Gamberetti [гамберэтти] - креветки
• Insalata [инсалата] - зелёный салат
• Mais [маис] - кукуруза
• Mozzarella [моццарелла] - адыгейский сыр
• Olive tagiasche [оливе таджаскэ] - оливки таджаске (очень вкусные)
• Pomodori - помидоры
• Prosciutto [прошутто] - ветчина
• Radicchio [радиккьо] - красный горьковатый салат
• Rucola [рукола] - травка типа "одуванчик"
• Tonno [тонно] - тунец
• Uovo [уово] - яйцо

Petto di pollo alla griglia

Произношение:
[пèтто ди пòлло алла грилья]

Куриная грудка на гриле.

Scaloppina ai funghi

Произношение:
[скалоппина ай фунги]

Эскалоп с грибами.

Tagliata

[Тальяьта]
Cтейк из говядины, нарезанный ломтиками (от итальянского слова tagliare - резать).

Самую вкусную тальяту итальянский переводчик ел в Dossobuono в пиццерии "Italia".

Тип блюда: настоящее итальянское мясо.

Tartare di manzo

Произношение: [тартаре ди мандзо]

Тартар из говядины - сырой фарш из итальянской говядины с перцем, солью и лимоном. В Италии соусов к нему не подают. Переводчик такое не ест.

Тип блюда: сырое мясо.

Trippa

Произносится [триппа]. По-русски переводится как требуха.

Такая мешанина из нарезанного говяжьего желудка в томатном соусе. Традиционная едя для бедных слоёв итальянского общества. Часто встречается в Риме, там вообще еда победнее, чем на севере.

Тип блюда: древнеримкая классика.

Vitello tonnato

Блюдо родом из Пьемонта, где оно считается закуской, а в остальной Италии подаётся как как второе блюдо.

Телятина (по-итальянски Vitello) маринуется, варится и подаётся в холодном виде под специальным соусом (Salsa tonnata) с добавлением тунца.
Я пробовал, особого восторга не осталось.

Тип блюда: классика.

Contorni [конторни] - Гарниры

• Asparaggi [аспараджи] - спаржа
• Carciofi [карчофи] - артишоки
• Carciofini [карчофини] - маленькие артишоки
• Faggioli [фадджоли] - фасоль
• Insalata mista [инсалата миста] - салат летний
• Insalata verde [инсалàта верде] - в переводе с итальянского зелёный салат. То же, что и микс, но без морковки и помидоров.
• Patate al forno [патàтэ аль форно] - картофель запечёный
• Patate fritte [пататэ фриттэ] - картофель фри
• Patate lesse [пататэ лессэ] - вареная картошка
• Polenta [полента] - мамалыга, кукурузная каша в жидком виде но чаще в твёрдом, в виде поджаренных кусков. Типичный гарнир на севере Италии.
• Riso bianco [ризо бьянко] - рис
• Spinacci [спиначчи] - шпинат
• Verdure alla griglia, ai ferri [вердурэ алла грилья] - смесь из овощей на гриле: кабачок, баклажан, перец, помидор, лук

 >> ПИЦЦА <<